• Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones, así como las propiedades y características del mismo.

• Caracterización del jamón. 
• Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
• Proceso de elaboración del jamón.
• Factores e indicadores de calidad de la materia prima: raza, alimentación, procesos de elaboración y denominación de origen. 
• Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
• Corte y deshuese del jamón. 
• Cómo fijar el jamón en el jamonero. 
• Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón. 
• Partes del jamón. 
• Pelado del jamón. 
• Loncheado del jamón. 
• Obtención del máximo rendimiento. 
• Finalización del hueso de jamón. 
• Deshuese del jamón. 
• Conservación y consumo: ambientes, temperaturas y protecciones. 
• Maridaje del jamón. 
• Realización de la cata. 
• Cata técnica. 
• Cata analítica. 
• Cata de consumidor.
• Cata descriptiva.
• Condiciones para catar: condiciones externas y condiciones del catador. 
• Utilización de los sentidos en la cata. 
• Vista en la cata. 
• Olfato en la cata. 
• Gusto en la cata. 
• Aplicación de técnicas de cata. 
• Principios de la cata. 
• Elementos determinantes en la definición del jamón.

ENTIDAD SUBVENCIONADORA