Cursos subvencionados

Menús especiales para navidad. Nuevas tendencias

09/12/2024 20/12/2024

Astelehena, Asteartea, Asteazkena, Osteguna, Ostirala

30 Ordu 18 a 21

100% Diruz lagunduta

De acuerdo a las instrucciones de la convocatoria, en esta acción formativa no podrá participar el personal al servicio de las Administraciones Públicas.

OBJETIVOS

Elaborar platos típicos navideños dándole un toque más actual y con nuevas técnicas culinarias.

CONTENIDOS

Despiece del salmón, métodos de merinadas y curación.
Despiece del pato, formas de cocinarlo y salsa agridulce.
Flanes con base de nata.
Crema básica con un toque de marisco.
Formas de elaborar una tempura y sus aplicaciones.
Diferentes formas de rellenar una merluza y su salsa emulsionada.
Curación del ciervo y forma de hacer tierra.
Limpieza y racionado del solomillo.
Formas de cuajar una gelatina de sidra y cristales de idiazábal.
Limpieza y racionamiento del rape, punto de cocción y guarnición compuesta.
Forma de hacer un ravioli sin pasta, con verduras.
Limpieza de merluza y su racionamiento, relleno espeso o ligero.
Salsas de invierno para platos con pato.
Cremas pasteleras y sus derivados, de anís, caramelo.
Hojaldres y sus múltiples aplicaciones.
Formas de presentación ligazones de salsas solomillos de cerdo macallan.
Gelatina de sidra, compota de manzana, crema de queso y cristales de idiazábal.
Amasado y formado del roscón de reyes.
Polvorones.
Utilización de pasta brick y sus diferentes rellenos: de surtido de bricks.
Forma de limpiar y hacer una salsa de vino: salmón al vino tinto.
Salsa de frutas de invierno, tostado de pato; confit de pato con salsa de oejones.

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo

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Localizado en: Ostalaritza eta turismoa

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