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Cursos subvencionados

Esculpido de frutas y verduras

22/03/2025 05/04/2025

Larunbata

12 Ordu 10:00 -14:00 h.

100% Diruz lagunduta

De acuerdo a las instrucciones de la convocatoria, en esta acción formativa no podrá participar el personal al servicio de las Administraciones Públicas.

OBJETIVOS

Objetivo general Aplicar las técnicas de esculpido, talla y decoración en los diferentes tipos de frutas y verduras atendiendo a la temporalidad de dichos productos.

CONTENIDOS

Presentación de tipos de frutas y verduras.
Aplicación de técnicas de esculpido.
Manejo de herramientas de trabajo: spray f-keep-fresh.

Gubias de varios tamaños.
Cinceladores.
El cuchillo thai.
Film transparente.
Troqueles.

Realización de métodos de tallado.
Decoración de platos. Principales cortes de verduras:

Brunoise.
Cascos, cuartos o gajos.
Concasse.
Château o torneado clásico.
Chiffonade.
Bastón.
Chips.
Emincé.
Giratorio.
Hilo o paja.
Juliana.
Noisette.
Parisien.
Parmentier.
Pluma.
Van dicke.
Vichy.

Decoración de mesas.
Decoración de buffet.
Conservación y mantenimiento.

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo

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Localizado en: Artes y artesanías

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